米食文化

出自 一、米食文化的传承

根据史书上记载，神农教民播五谷，黄帝时期开始「蒸谷为饭，烹谷为粥」。米是中国人的主食，孕育了我国五千年的悠久历史，更传承了中华文化的民族乡情。举凡人类一切文明的发展，根植于大地，而中国的可耕地仅占总面积15%，在有限的环境，中国人以「顺应天时，爱惜土地，尊敬生命」的生活智慧，发展出「春耕、夏耘、秋收、冬藏」的农业技术与文明。

除此，中国人配合节气变化，衍生出连绵循环的岁时节庆，并在节日按传统习俗，以米制成各式各样的米食糕饼点心，敬天地、拜祖先祈求护佑，使劳苦终岁的人们丰富了生活的滋味，更进一步与生命礼俗、岁时节庆相结合。在传统生命礼俗中，婴儿出生的第三天，以「麻油鸡酒」及「油饭」祭祖及赠送亲友，称为「三朝洗儿油饭香」。婴儿满月当天，外公家要送「头尾」（婴儿从头到脚的饰物）及米作的红圆仔，表示祝贺小婴儿一生圆圆满满，称为「弥月送来外妈圆」。小孩满周岁时，拿两个红龟粿让小孩一脚踩一个，使他能寿长如龟，并用米香擦小孩的小嘴，让他满嘴芬芳，成为受欢迎的人，俗称「度晬红龟和米香」。小孩长大结婚时，新人送入洞房后，要吃新娘圆，一次要舀起两个，象徵成双成对、圆满甜蜜，称为「吃新娘圆，万事圆」。每逢岁时节庆，点缀其中的米食糕饼，各有不同的象徵意义，如春节的发糕表示发财，吃汤圆象徵事事圆满，年糕寓意年年高陞、四季平安。清明节祭祖的艾草粿、红龟粿，据说可保佑子孙做生意赚大钱。端午节的肉粽，除了纪念爱国诗人屈原又可祭拜祖先。中元节的桃形红龟粿、竽粿巧、硷粽、油饭等，都是祭拜诸鬼神及普渡众生的必备祭品。中秋节的嘛糬，含有祈求人生的圆满光辉。冬至是「岁」首，汤圆象徵添新岁、祈福与团圆。腊月则以腊八粥、八宝饭甜甜灶王爷嘴巴，以求来年四季平安、好丰收。因此，米食在我国不仅代表饮食的涵意，更象徵中华文化的传承。

二、米食营养与人体健康

有一句俗话「人是铁，饭是钢」，道尽了米饭营养和强身的价值。根据营养专家表示，米的营养完整且均衡，含有约73～77％醣质（即淀粉），是供给人体热量的最大来源，其次为蛋白质约7％，脂质约1.5～2％，其他如纤维、矿物质及维生素Ｂ群等均相当丰富。亦即以米为主食者，可摄取醣质供应其热量，并有优质的蛋白质，再配合纤维、矿物质与维生素，以促进消化与代谢。况且米饭尚有降低血清胆固醇，能抑制人体脂质含量上升的效用，摄取米饭饮食较不会罹患心脏血管疾病及肥胖症，因此，专家推荐「吃饭配菜」是营养均衡的膳食习惯。

近年来，国人受西方速食文化及社会经济地位提升的影响，海鲜肉类的消费量，已逐渐凌驾食米之上，膳食结构普遍呈现脂肪摄取过量，碳水化合物摄取不足的现象，由于营养失衡，极易造成肥胖症及慢性疾病的发生。除此，现代人距离农耕岁月愈来愈远，大家对于农业生产及农村生活感到陌生，也少有机会去了解祖先所流传饶富生趣的米食文化。

三、历年来米食推广概况

政府为导正国人对米食营养与建康的正确观念，了解我国悠久米食文化及米制食品多样化的风貌，唤回消费大众对国产米的认知与喜好，以稳定食米消费，维护稻米产业与文化，自72年起积极推广米食，81、82年扩大办理全国性发扬米食文化活动，谨将历年来米食推广概况说明如下：

(一)委请专家学者研究之论证：为导正国人以米食为主食的均衡营养膳食观念，委请专家学者研究米食与人体健康的影响、米食对儿童行为的研究及营养午餐菜单设计与可行性的探讨等，以印证米食对人体健康、社会层面有实质的影响。(二)举办米食与健康研讨会、米食健康原理及烹调制作学习：透过研讨会专题讲座，大力推荐米食对人体健康的重要性，宣导米食正确的价值观，同时以学习方式让学员实际参与米食烹调与制作，增进其对米食的喜爱，进而加以推广。(三)制米食文宣资料：为提供消费大众简易实用的米食作法，先后编印「米食食谱」、「米食天地」、「亚洲米食」等16种精美食谱，以及「稻米的故事」等四种米食宣导教材，赠送社会各界参阅。(四)举办米食文化竞赛活动：为发扬传统米食文化，举办学童米食作文、演讲、绘画、壁报比赛，亲子米食DIY创作竞赛，推广米食歌曲、歌谣创作徵选及诗歌朗颂比赛。(五)办理米食宣导活动：补助全省各机关团体配合节庆假日举办米食宣导活动，透过米食展示（售）及品嚐，让消费者对国产食米及多元化的米食食品，有深刻的认识。藉现场米食教作，使消费大众由实际的参与，学习简易实用的米食制作方法。将米食常识及米食营养健康观念，透过亲子活动、竞赛或有奖徵答，以轻松活泼寓教于乐的方式，促使消费者获得米食与健康的正确观念，增进对米食的重视与喜好，达到推广成效。(六)委托传播媒体大力宣导：透过报章杂志、车体外广告、电脑看板及无线电视台分别托播米食宣导广告，以扩大推广层面。(七)举办学童米乡寻旅系列学习活动：帮助学童「再闻稻米香，重温乡土情」，让其亲身体验农村生活，实地了解稻米的成长、种类、营养成分，各种米食制品与节庆礼俗的互动，并亲手插秧、习作简易米食，参观碾米工厂、农场与认识新旧农具等活动，以寓教于乐的方式，使其深刻体认稻米的重要，进而珍惜米食、喜爱米食，落实米食教育往下扎根。(八)设置「粮政与稻米文物陈列馆」--稻米为台湾地区最主要的农作物，具有安定农村经济，确保粮食安全和涵养水源的功能；同时米食与国人的关系密切，更是固有传统文化的一环。为增进各界明了本省光复迄今，粮食政策的演进、稻米与国人生活的关系，设置兼具文物保存、历史传承、宣导教育、米食推广等多目标之「粮政与稻米文物陈列馆」。

四、未来国产米食推广工作

我国即将加入WTO，现阶段为因应进口米的冲击，积极辅导良质米产销及品质认证制度，并为宣导「爱乡、爱土、爱咱的农产品」理念，加强办理国产米食推广工作，藉全省各地举办的米食宣导促销活动，及在各传播媒体大力宣导国产良质米，建立优良品牌形象，以增进消费大众对国产米的认知与喜爱，提升国产米竞争力。后续国产米食推广工作加强推动如下：

(一)辅导农民生产高品质食米，办理良质米品质竞赛，藉此活动向农民、消费者及业者宣导稻米品质分级观念，以期建立地区性良质米品牌，提昇国产米稻米品质及竞争力。(二)落实执行品管认证制度，辅导优良厂商取得CAS认证，办理认证工厂品管人员训练、技术辅导，以提高国产米品质，建立消费者对国产米的信心。(三)加强品质管理，以建立消费者之信赖，每月对CAS良质米认证工厂实施加工设施及厂库环境卫生等监督评核，并抽检市售CAS良质米，进行品质、包装、标示等检验。(四)委请专家整合国内外米食营养与促进人体健康功能之相关研究，汇编成册，俾利加强推广。(五)为落实米食教育往下扎根，教育学童认识稻米及维护稻米文化，收集米食与国人生活、节庆相关资料，印制「稻米的一生」及「生命礼赞」等宣导手册及VCD，分赠幼儿园或小学，作为教学的参考资料。(六)为改善初中小营养午餐食谱、菜单的设计与提升品质，以增进学童对米食的认识与喜好，委托中华谷类食品工业技术研究所，开办营养午餐学校厨房工作人员、营养师及行政人员膳食调制讲习学习班。(七)持续于全国各地配合节庆假日举办米食宣导促销活动，活动内容以发扬传统米食文化，米食常识宣导，米食制品现场教作、展示，米食健康教育谘询及亲子米食创作竞赛为主轴，以达推广成效。(八)积极办理报章杂志、广播、电视、电脑电子看板及地铁站媒体广告，扩大宣导国产米食。

建立国人对米食营养与健康的正确观念，培养以米饭为主食的均衡营养膳食习惯，并加强教育消费大众对国产米的认知与选购信心，激发其「爱乡、爱土、爱咱农产品」情怀，稳定食米消费，维护农民收益及生态平衡，为米食推广工作的主要目标，短期内虽无法以数据量化方式骤现成效，惟对维护传统米食文化，具有传承的时代意义，因此本项工作仍将长远且持续性的推动办理。